#图文打卡计划#每年春天，香椿芽就像个任性的小姑娘，带着独特的香气闯进我们的餐桌。 可关于要不要给香椿焯水这件事，简直能引发一场家庭大战——有人说焯水会流失营养，有人说不焯水等于吃"毒"。今天咱们就掰开了揉碎了，把这事儿说个明白！
一、香椿到底要不要焯水？
答案是：必须焯！但要有技巧地焯。香椿里确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，这是所有植物都有的天然成分，不过通过简单焯水就能大幅降低。沸水快速焯烫30秒，既能去除大部分硝酸盐，又能保留香椿的鲜嫩和香气，这个时间点是专业厨师反复测试出来的黄金标准。
有人担心焯水会让香椿变"老"，其实恰恰相反。香椿的纤维在热水作用下会变得更柔嫩，就像给香椿做了个快速SPA。而且焯过水的香椿颜色会更翠绿好看，不会炒着炒着就发黑。
二、大厨私房焯水秘诀
水量要足：水要是香椿的5倍以上，保证入锅后水温不会骤降
水里加点料：放一小勺盐和几滴油，能锁住叶绿素
冷水降温：焯好后立即投入冰水，保持脆嫩口感
最忌讳的就是把香椿往水里一扔就不管了，那样不仅营养流失，口感也会变得软塌塌。正确的姿势是：水沸腾后保持大火，用漏勺压着香椿在沸水里"荡秋千"，心里默数30秒立刻捞出。
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三、不焯水的特殊情况
只有一种情况可以例外：当天现摘的嫩香椿芽（长度不超过10厘米），而且是要凉拌着吃。这种顶级鲜货硝酸盐含量极低，洗净后直接切碎拌豆腐，淋点香油就能上桌。但如果是市场买的或者放了一两天的，还是老老实实焯水更安全。
还有个冷知识：香椿梗比叶子含更多硝酸盐，所以如果是老一些的香椿，可以把梗单独多焯10秒。叶子部分轻轻过水就行，这样能兼顾安全和美味。
四、焯水后的花样吃法
1. 香椿拌豆腐
焯水后的香椿切碎，和嫩豆腐一起捣碎，加点盐和芝麻油。清爽中带着春天气息，是唤醒味觉的绝佳前菜。
2. 香椿炒鸡蛋
香椿焯水后挤干水分切碎，和打散的鸡蛋一起炒。蛋香裹着椿香，黄绿相间看着就食欲大开。记住要热锅凉油，鸡蛋才够嫩。
3. 香椿酱
焯过水的香椿加蒜末、辣椒、盐，用热油一激，装瓶放冰箱能存半个月。拌面抹馒头都是绝配，比老干妈还上瘾！
五、这些误区要避开
不是焯越久越好：超过1分钟维生素C就大量流失了
不能冷水下锅：缓慢加热反而会增加亚硝酸盐
别用焯过香椿的水：里面溶解了硝酸盐，不适合再煮汤
香椿就像春天的限定款香水，尝鲜期也就20来天。现在正是最嫩的时候，价格也比刚上市时亲民不少。买的时候要选芽头紧实、梗部能轻易掐断的，这样的最嫩最新鲜。
下次做香椿前，记得先烧开一锅水哦！你家的香椿是焯水派还是直接炒派？快来评论区聊聊你的独家心得吧~返回搜狐，查看更多