步骤 1
紫皮茄子洗干净放到案板上，把茄子的蒂去掉不要，用刀切成滚刀块，全部切好放入大碗中，碗中加入一勺食盐用手抓拌均匀，抓匀后腌制10分钟，析出多余的水分。
步骤 2
几颗大蒜用刀拍一下，剁成蒜末，装入碗中备用，干辣椒斜刀切片，切好之后和蒜泥放一起，碗中加入一勺白糖、少许的食盐、一勺蚝油、两勺生抽、加入适量的水用筷子搅拌均匀，搅匀之后放一旁备用。
步骤 3
茄子腌制好，把里面的水分给挤干，放入另外一个大碗，加入两勺淀粉，用手抓拌均匀（使每一个茄子都能裹上一层薄薄的淀粉）备用。
步骤 4
起锅烧油，油热把茄子倒进来，用铲子不停的翻炒，把茄子炒软，炒至变色，把调好的料汁全部倒进来，开大火把锅里面的汤汁烧开，用铲子不停的翻炒，把汤汁烧至浓稠后关火，即可出锅。